Archive Page 3

Panificados, y sin huevo! Taller de Angelita

Hoy tuvo lugar el primer taller de cocina para chicos con TGD, con el invalorable aporte de Angelita Bianculli, fundadora de la Esquina de las Flores, a quien se las muestro en acción:

Nos encontramos muchos papás, docentes, algunos profesionales de salud, y personas con interés general.

El material que se repartió lo pueden encontrar en los links de este blog y son:

a) El recetario de Angelita

b) Un informe sobre las manifestaciones gastrointestinales en el autismo

c)La Guía Visual de permitidos

d)Una planilla para tener más datos de cómo funcionan nuestras cocinas, así preparamos un nuevo encuentro.

Fue una jornada de mucho trabajo (para Angelita y sus ayudantes) y de alegre degustación para los numerosos asistentes, que pudimos probar panes, medialunas, tartas, hamburguesas, mayonesa, bocaditos y bombones, y también leche de almendras y de quinoa, y quedamos con la esperanza de poder replicarlos en nuestros hogares, ya que las recetas son sencillas. Miren qué mesa, TODA SIN GLUTEN Y SIN CASEINA:

Todo lo que ven en la mesa, está en el “Recetario de Angelita”.

Angelita estaba especialmente contenta por haber “inventado” o “descubierto” un SIMIL HUEVO con semillas de lino que es espectacular.  Se usa alternativamente al chuño, para ligar las masas, y lo que a mí más me gusta de este reemplazo, es que las semillas de lino son “laxantes”, lo cual, con una dieta a base de tanto arroz, y con los problemas de… bueno ahora se le dice “tránsito lento“, esta mezcla es buenísima, al dos por uno: resuelve el tema del reemplazo del huevo, y ayuda a los chicos a completar la digestión.

Con respecto a la harina de soja, ella nos instaba a ver en cada caso en particular si nuestros chicos eran alérgicos. Ya que de no serlo, unas pocas cucharaditas de harina de soja en las preparaciones, cambia enormemente la consistencia y color de la masa. Pero todas las recetas del recetario que incluyen harina de soja PUEDEN PRESCINDIR DE ESE INGREDIENTE.

Agradezco realmente a todos los que vinieron, por su tiempo, sus preguntas, sus aportes, y por los donativos para la red solidaria. Por favor no dejen de publicar aquí sus comentarios cuando prueben las recetas. Tanto como si les sale, como si no, porque la idea es darles la vuelta hasta que salgan, y podamos compartir más tips en una próxima rueda. 

Entre tantos tips y comentarios enriquecedores, rescato que Angelita, una experta cocinera y panadera, nos decía que a todos a veces nos salen las recetas, y otras no. Ella estuvo probando y probando para este taller, y algunas de sus preparaciones no resultaron. Pero vieron qué “flor de mesa” con lo que sí funcionó!  Por eso, instamos a intentarlo y a NO DESANIMARSE. Somos muchos los papás que hemos iniciado este camino, con resultados grandes o pequeños, y con más o menos maña en la cocina.

Revisen los tips que vamos agregando, porque ayudan mucho. Angelita rescataba el tener la alacena adecuada lista. Por ejemplo, tener ya los preparados de harinas, etc. En el blog hay varios comentarios al respecto (la alacena, las compras).

Estamos muy contentos por esta tarde compartida, lo aprendido, y la cordialidad y generosidad de Angelita, una persona maravillosa. Agradezco a Bárbara, Nancy y Jorge, de TGD-Padres, por permitirme ser parte de este proyecto.

Estoy feliz por seguir encontrando espacios que nos unen y nos brindan alegría, distensión, y esperanzas.

GRACIAS A TODOS.

¡A COCINAR!

 

  

Anuncios

Simil Huevo (de Angelita)

Semillas de lino: 1/2 taza; Agua caliente: 2 y 1/2 tazas.

Remojar durante varias horas (2 ó 3) las semillas con 1/2 taza de agua caliente. Licuar agregando de apoco el agua restante, procesar y usar.

1 huevo equivale a 2 cuchardas gordas de pasta.

En la heladera dura un par de días.

TALLER DE COCINA (21/7/10)

Rosquita de Zanahoria

¿Se acuerdan de los MUFFINS DE REMOLACHA? Bueno, misma receta, pero con zanahoria, para hacer esta rosquita. En definitiva, es la receta de BUDIN pero con puré de zanahoria. Se pueden hacer individuales. No lleva más explicaciones. Yo le agrego un poquito de “nestum” en la mezcla de harinas, porque trae calcio y está enriquecido con piripipí. Sólo si es de arroz o maíz. Sugiero el de arroz, que es más dulce y de sabor más desapercibido. Súper rico. La deco la pueden hacer con un baño de azúcar, o también de crema de maní (Mezclar pasta de maní con una cantidad generosa de azúcar orgánica,  y mezclar hasta formar una pasta de textura deseada, estilo pastelera, o estilo baño de azúcar). Disfruten!


REEMPLAZAR EL HUEVO

Lo más complicado de reemplazar el huevo,  es que se lo usa para “ligar” muchas preparaciones, pero eso se puede hacer de otro modo.

TIPS DE REEMPLAZO GENERAL

En los panificados es relativamente fácil: se lo reemplaza por el “chuño“, tiene aspecto de engrudo, y en definitiva, porque lo es.  En el microondas se hace en un par de segundos, pero hay que tener cuidado, porque corrés el riesgo que se haga una goma (tipo los yummies) muy rápido. Mejor en la cacerolita, que igual se hace súper rápido, y así controlás mejor la consistencia que necesitás.  Cuando empecé con todos los reemplazos en la cocina, tenía un rechazo absoluto a “encima tener que hacer chuño… qué es eso…”  NO WAY– Pero, cansada de hacer galletitas secas, que se deshicieran como polvo, lo intenté y pensé  “por qué no habré hecho caso a los celíacos antes, y tratar de reinventar la rueda“.  Si tenés problemas con tortas, galletitas, en definitiva, con la masa de harinas diferentes a la de trigo, el chuño te soluciona, y dejás de romperte tanto la cabeza y amargarte porque “no sale”.

Chuño Fécula de mandioca 1 cuch.
Agua 100cc

Teniendo en cuenta esto, también hay que recuperar los consejos de la abuela, para ahorrar huevos (porque eran caros): Para una receta de 1 o 2 huevos se pueden añadir un par de cucharadas de agua por cada huevo. Esto es para que tener una idea de la equivalencia en líquido.

REEMPLAZO TOTAL POR SEMILLAS DE LINO: Simil huevo (receta de Angelita)

TIPS PARA RECETAS EN PARTICULAR

Hamburguesas Usar el chuño, o también puré de papas.
Tortilla Usar una mezcla hecha con harina de garbanzos (la que se usa para fainá) y agua, con la ayuda de la batidora, en una proporción de 60% de harina y 40% de agua.
Milanesas El chuño va perfecto (no muy espeso). Y después pasar por rebozador permitido: 

  • Rebozador de Arroz de los que venden en algún súper o dietética.
  • Polenta.
  • Copos de maíz triturados

 Alternativa: pasar la milanesa por fécula (maizena o mandioca), después por una masa hecha con agua y harina “permitida” al 50%, y después por el rebozador.

Se puede pasar por semillitas de sésamo, antes del frito final.

Dulces o galletitas Receta de galletitas dulces sin huevo.

 SUGERENCIA: Buscar recetas en foros de vegetarianos (puros puros) porque ellos no comen huevo, porque ser un producto animal.

*           *            *

Nueva Ley Celíaca- Prov. Buenos Aires

Hola a todos,

La Ley de Celiaquía N° 10.499, de la Provincia de Buenos Aires, ha sido modificada por la Ley N° 14.129 según el texto que se ha publicado hoy en el Boletín Oficial de la Provincia de Buenos Aires. (http://www.gob.gba.gov.ar/html/gobierno/diebo/boletin/26366/leyes.htm)

Como lo hemos dicho en ocasión de la reciente ley de la Ciudad de Buenos Aires, nuestra comunidad de personas con TGD se beneficia con las normas que protegen los derechos de las personas que padecen celiaquía, en tanto cuanto más oferta haya de productos sin gluten, mejor es para quienes siguen la dieta “del autismo” (sin gluten/sin caseína), además de los beneficios vinculados específicamente con cuestiones médicas del tratamiento biomédico, que pueden ser aplicables.

Remarco los siguientes aspectos que me pareció importante tener en cuenta:

La Provincia de Buenos Aires (a través del Ministerio de Salud) DEBE:

a)    Posibilitar el diagnóstico precoz, detección y tratamiento de la celiaquía, facilitando el acceso a los estudios necesarios a tal fin.

b)    Instrumentar actividades de capacitación de los pacientes celíacos y su grupo familiar en la autoproducción y elaboración de alimentos aptos para su consumo.

c)    Garantizar la oferta en comedores escolares de todos los niveles educativos de dietas sin gluten, y para el caso en que el alumno celíaco lleve su propia comida, los centros educativos deberán contar con la infraestructura necesaria para su adecuada conservación.

Asimismo, los establecimientos de venta al público, de autoservicios, bufetes, o bares de las estaciones de servicios, terminales de ómnibus y trenes en la Provincia de Buenos Aires, en los cuales se comercialicen o se sirvan alimentos, deberán contar con un stock de provisión mínima aptos para las personas celíacas.

También tiene que tenerse en cuenta que esta ley ha establecido que se establecerán líneas de apoyo económico a las familias de bajo recursos en cuyos senos familiares y a su cargo existan enfermos con patología celíaca.

Al igual que en CABA, la interpretación que debemos exigir es que si los médicos de las personas con TGD otorgan certificación sobre la patología clínica relacionada con la dieta (al ser sin gluten, equivalente a celíaca en ese aspecto), podría ser solicitado el apoyo económico. Esto es lo que personalmente conversé con algunos asesores de diputados en CABA, que lo consideraron viable, y evitaría tener que actuar por amparos, u otras formas “jurídicas”. Bastaría con la equivalencia “médica” y acreditar los bajos recursos, para la solicitud.

Agradecemos a quienes han participado en este esfuerzo legislativo y esperamos su pronta reglamentación, y especialmente su aplicación, ya que, si funciona como corresponde, beneficiará mucho a  nuestra comunidad.

BURBUJAS DE ASTRONAUTA (quinoa, bah…)

“Mamá, cuando sea grande quiero ir al espacio!” me insiste.  Me río y pienso: “ah… volver a casa quiere!”

 Y tanta vocación manifestada a la hora de preparar la comida, me llevó al frasco de semillas de QUINOA, ya que la NASA la considera un alimento completo para los astronautas. Su valor ya lo sabían los antiguos incas: la llamaban “la madre de todos los granos” y el emperador plantaba las primeras semillas con herramientas de oro.

Hoy le dicen el “supercereal”: descubrieron que contiene los 20 aminoácidos (incluyendo los 10 esenciales), especialmente la lisina, que es de vital importancia para el desarrollo de las células del cerebro, los procesos de aprendizaje, memorización y raciocinio, así como para el crecimiento físico. La Quinoa posee 40% más de lisina que la leche. No tiene colesterol ni gluten. Además, proporciona minerales y vitaminas naturales, especialmente A, C, D, B1, B2, B6, ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo, en porcentajes altos.

 PREPARACION BASE: Para que no sea amarga, hay que remojarla varias veces en agua fría, y colarla. Así se elimina el sabor amargo. Se cuenta alrededor de 80g de quinoa seca por persona, y se prepara como el arroz, en la cacerola añadiendo 1,5 a dos veces su volumen de agua, dependiendo de cómo la queremos (al “dente”- o bien cocida). Se hierve aproximadamente 10 minutos, y se la deja inflar unos cinco. No cocinar con sal. Los condimentos van al final, y así sirve como base para preparaciones dulces también. La consistencia y aspecto es como el cuscús. 

Está lista cuando los granos están blancos a transparentes, con el germen espiral separado: por su aspecto en ese estado mi hijo los llamó “burbujas”. Y entonces las bautizamos  “BURBUJAS DE ASTRONAUTA”.

 Ahora que se viene el frío, la SOPA DE BURBUJAS DE ASTRONAUTAS fue un éxito rotundo. Es simplemente un guiso de carne y “fideos”. Se prepara un guiso de carne base según el gusto de cada familia, y en vez de fideos, se le agrega la quinoa cocida.

A Francisco le gusta la siguiente receta, que es muy simple: Cocinar la quinoa según las indicaciones anteriores. En una cacerola aparte, rehogar en 4 cucharadas de aceite una cebolla cortada/picada, un diente de ajo picado y saltar/cocinar la carne troceada o picada (se puede usar pollo también). Agregar tomates cortaditos (o salsa de tomate) Condimentar con pimienta, ají molido, comino y sal. Cuando está listo agregar la quinoa cocida. Hacerla màs o menos espesa según le guste al destinatario, agregando el agua necesaria.

 

ÉXITO: Franciso repitió más de un plato, y además jugaba con la cuchara a que flotaba porque no había gravedad. TODO UN ASTRONAUTA! 

*************

Otras preparaciones para aprovechar la quinoa cocida:

– Barritas de quinoa y chocolate:mezclando con margarina y chocolate derretido, al igual que las barritas de sésamo.

–  Ensalada: usándola igual que el cuscús.

– Masa para tarta: agregándole harina mezcla y sal. Seguir el procedimiento de la masa de porotos (pimentón colorado para evitar colores blancuzcos de la masa). Opté por una tarta de huevos y salchichas permitidas-

    
No tuve éxito con Francisco. Sí con otros comensales. Lástima. Pero ya veré cómo darle la vuelta. Acá me parece que pasa lo mismo que con las otras tartas. Algo no marcha visualmente. Ya veré si lo resuelvo como la vez anterior (en cuadraditos horneados, bien crocantes)
– Sopa imitación fideitos “municiones”: incorporando caldo casero – Denominada “Sopa de fideos de astronautas”.

– Galletas para mate: la masa de la tarta, hecha bollitos, aplastadita, con aceite de oliva y pimentón sobre, vuelta y vuelta en el horno. Para papá y mamá, con quesito Filadelfia! Variante: mezclar con una cucharada de harina, un huevo, ajo y perejil, sal y pimienta. Con esta preparación, bollitos aplastaditos y dorar ambos lados.

  – “qué son, mamá?”

  – “Papas fritas”

 – “ah… papas fritas… qué rico…”

    “No mentirás” – no se incluye en el listado de las mamás cocineras.    🙂


Categorías

Escribe tu e-mail para suscribirte a este blog, y recibir notificaciones de nuevos mensajes por correo.

Únete a otros 121 seguidores

  • 148.250 amigos nos visitaron
Anuncios