Archive for the 'REEMPLAZOS Y EQUIVALENCIAS' Category

Las galletitas del versito

Domingo… sí, claro, domingo dice tu cuerpo, con ganas de remolonear, porque, precisamente: ES DOMINGO. Pero tu casa ya está alborotada, porque el reloj biológico de los chicos no se frena en las intelectualidades del remoloneo. Y sabiamente decís, bueno, les doy el desayuno, y me meto en la cama un rato más…. ilusa de vos, ilusa de vos. Después del desayuno, la almohada ya se olvidó de por dónde iba tu hermoso sueño, así que ya no vale la pena insistir con esa relación…!

Está fresquito, primaveral, y Fran, no toma leche. Ni té. Y Sofi quiere té con leche. Pero está fresco para que tome un “jugo de la heladera”, y esa tos… me dije: tengo que intentar que tome un tecito con unas galles. Comparto:

– No querés un té?

– un .. ¿¿TEE??

– Sí. Un té es… (y pienso, pienso pienso, cómo explicarle, o más bien, cómo “venderle”, pero ansioso me interrumpe)

– ¡Decime, decime!

– Bueno, un té, es … como un juguito caliente. ¿Querés juguito de manzana caliente?

Y  Sofi, hermana genial, pone vocecita infantilmente seductora y le repite:

– Es un juguito caliente- ¿querés juguito caliente?

– Bueno, sí. Está bien. Quiero juguito caliente.

Y allí nomás (previo pensamiento de amor a mi hija por hacerme pata) preparé un té de manzana – con dos saquitos, para que tuviera buen gusto a manzana – y una cucharadita de stevia.  Y lo acompañé con pepas de membrillo, que tenía en el tarro de la alacena, y que merecen mención aparte.

El te de manzana funcionó muy bien. En cuanto a las pepas, fueron hechas POR SOFIA con asistencia de la niñera. Y esto es MUY IMPORTANTE: que el resto de la familia también sepa cocinar sin gluten y sin caseína. ¿Y porqué lo hicieron ellas?  Me harté de que vean televisión sin parar hasta que yo vuelvo de trabajar, por lo que me convertí en dueña y señora de la conexión de la antena. Y ante el aburrimiento, mi hija siempre recuerda mi voz de madre “pesada”: “leé un libro, cociná algo… “, y se ve que dio resultado. Optó por cocinar. Hizo la receta del “3-2-1” que le enseñé sobre la base de las butter cookies, pero con stevia, y ella misma decidió cortar flores. La receta fue simplificada, y acá va mi enseñanza maternal:

Para hacer galletitas de memoria, acordarse de la fórmula “3-2-1”, y el versito:

“TRES TAZAS DE TRES HARINAS

DOSCIENTOS GRAMOS DE MARGARINA

UNA DE AZUCAR, Y UN HUEVO BATIDO

O LOS REEMPLAZO,  TOTAL MEZCLO Y  AMASO

Y EN 15 DE HORNO YA ESTÁ COCIDO”

Y seguidamente va el análisis literario:

* 3 tazas de 3 harinas

* 2 cientos grs de margarina

* 1 huevo (o simil huevo) – * 1 taza de azúcar (o equivalente stevia: yo le pongo 8 cucharaditas).

Y la preparación va por la fórmula “1-2-3”:

1) Mezclo los Nº 1 y bato hasta formar globitos.

2) Le agrego el Nº 2, y bato devuelta.

3) Le agrego el Nº 3, y formo la masa, y las bolitas, o extiendo en mesa, y uso cortapastas.

y el horno, como siempre, primero 15 minutos tranquilos, y el resto, a ojo.


Y como diría Soldán: “Feliz Domingo para todossss !!”

Anuncios

Panificados, y sin huevo! Taller de Angelita

Hoy tuvo lugar el primer taller de cocina para chicos con TGD, con el invalorable aporte de Angelita Bianculli, fundadora de la Esquina de las Flores, a quien se las muestro en acción:

Nos encontramos muchos papás, docentes, algunos profesionales de salud, y personas con interés general.

El material que se repartió lo pueden encontrar en los links de este blog y son:

a) El recetario de Angelita

b) Un informe sobre las manifestaciones gastrointestinales en el autismo

c)La Guía Visual de permitidos

d)Una planilla para tener más datos de cómo funcionan nuestras cocinas, así preparamos un nuevo encuentro.

Fue una jornada de mucho trabajo (para Angelita y sus ayudantes) y de alegre degustación para los numerosos asistentes, que pudimos probar panes, medialunas, tartas, hamburguesas, mayonesa, bocaditos y bombones, y también leche de almendras y de quinoa, y quedamos con la esperanza de poder replicarlos en nuestros hogares, ya que las recetas son sencillas. Miren qué mesa, TODA SIN GLUTEN Y SIN CASEINA:

Todo lo que ven en la mesa, está en el “Recetario de Angelita”.

Angelita estaba especialmente contenta por haber “inventado” o “descubierto” un SIMIL HUEVO con semillas de lino que es espectacular.  Se usa alternativamente al chuño, para ligar las masas, y lo que a mí más me gusta de este reemplazo, es que las semillas de lino son “laxantes”, lo cual, con una dieta a base de tanto arroz, y con los problemas de… bueno ahora se le dice “tránsito lento“, esta mezcla es buenísima, al dos por uno: resuelve el tema del reemplazo del huevo, y ayuda a los chicos a completar la digestión.

Con respecto a la harina de soja, ella nos instaba a ver en cada caso en particular si nuestros chicos eran alérgicos. Ya que de no serlo, unas pocas cucharaditas de harina de soja en las preparaciones, cambia enormemente la consistencia y color de la masa. Pero todas las recetas del recetario que incluyen harina de soja PUEDEN PRESCINDIR DE ESE INGREDIENTE.

Agradezco realmente a todos los que vinieron, por su tiempo, sus preguntas, sus aportes, y por los donativos para la red solidaria. Por favor no dejen de publicar aquí sus comentarios cuando prueben las recetas. Tanto como si les sale, como si no, porque la idea es darles la vuelta hasta que salgan, y podamos compartir más tips en una próxima rueda. 

Entre tantos tips y comentarios enriquecedores, rescato que Angelita, una experta cocinera y panadera, nos decía que a todos a veces nos salen las recetas, y otras no. Ella estuvo probando y probando para este taller, y algunas de sus preparaciones no resultaron. Pero vieron qué “flor de mesa” con lo que sí funcionó!  Por eso, instamos a intentarlo y a NO DESANIMARSE. Somos muchos los papás que hemos iniciado este camino, con resultados grandes o pequeños, y con más o menos maña en la cocina.

Revisen los tips que vamos agregando, porque ayudan mucho. Angelita rescataba el tener la alacena adecuada lista. Por ejemplo, tener ya los preparados de harinas, etc. En el blog hay varios comentarios al respecto (la alacena, las compras).

Estamos muy contentos por esta tarde compartida, lo aprendido, y la cordialidad y generosidad de Angelita, una persona maravillosa. Agradezco a Bárbara, Nancy y Jorge, de TGD-Padres, por permitirme ser parte de este proyecto.

Estoy feliz por seguir encontrando espacios que nos unen y nos brindan alegría, distensión, y esperanzas.

GRACIAS A TODOS.

¡A COCINAR!

 

  

Simil Huevo (de Angelita)

Semillas de lino: 1/2 taza; Agua caliente: 2 y 1/2 tazas.

Remojar durante varias horas (2 ó 3) las semillas con 1/2 taza de agua caliente. Licuar agregando de apoco el agua restante, procesar y usar.

1 huevo equivale a 2 cuchardas gordas de pasta.

En la heladera dura un par de días.

Rosquita de Zanahoria

¿Se acuerdan de los MUFFINS DE REMOLACHA? Bueno, misma receta, pero con zanahoria, para hacer esta rosquita. En definitiva, es la receta de BUDIN pero con puré de zanahoria. Se pueden hacer individuales. No lleva más explicaciones. Yo le agrego un poquito de “nestum” en la mezcla de harinas, porque trae calcio y está enriquecido con piripipí. Sólo si es de arroz o maíz. Sugiero el de arroz, que es más dulce y de sabor más desapercibido. Súper rico. La deco la pueden hacer con un baño de azúcar, o también de crema de maní (Mezclar pasta de maní con una cantidad generosa de azúcar orgánica,  y mezclar hasta formar una pasta de textura deseada, estilo pastelera, o estilo baño de azúcar). Disfruten!


REEMPLAZAR EL HUEVO

Lo más complicado de reemplazar el huevo,  es que se lo usa para “ligar” muchas preparaciones, pero eso se puede hacer de otro modo.

TIPS DE REEMPLAZO GENERAL

En los panificados es relativamente fácil: se lo reemplaza por el “chuño“, tiene aspecto de engrudo, y en definitiva, porque lo es.  En el microondas se hace en un par de segundos, pero hay que tener cuidado, porque corrés el riesgo que se haga una goma (tipo los yummies) muy rápido. Mejor en la cacerolita, que igual se hace súper rápido, y así controlás mejor la consistencia que necesitás.  Cuando empecé con todos los reemplazos en la cocina, tenía un rechazo absoluto a “encima tener que hacer chuño… qué es eso…”  NO WAY– Pero, cansada de hacer galletitas secas, que se deshicieran como polvo, lo intenté y pensé  “por qué no habré hecho caso a los celíacos antes, y tratar de reinventar la rueda“.  Si tenés problemas con tortas, galletitas, en definitiva, con la masa de harinas diferentes a la de trigo, el chuño te soluciona, y dejás de romperte tanto la cabeza y amargarte porque “no sale”.

Chuño Fécula de mandioca 1 cuch.
Agua 100cc

Teniendo en cuenta esto, también hay que recuperar los consejos de la abuela, para ahorrar huevos (porque eran caros): Para una receta de 1 o 2 huevos se pueden añadir un par de cucharadas de agua por cada huevo. Esto es para que tener una idea de la equivalencia en líquido.

REEMPLAZO TOTAL POR SEMILLAS DE LINO: Simil huevo (receta de Angelita)

TIPS PARA RECETAS EN PARTICULAR

Hamburguesas Usar el chuño, o también puré de papas.
Tortilla Usar una mezcla hecha con harina de garbanzos (la que se usa para fainá) y agua, con la ayuda de la batidora, en una proporción de 60% de harina y 40% de agua.
Milanesas El chuño va perfecto (no muy espeso). Y después pasar por rebozador permitido: 

  • Rebozador de Arroz de los que venden en algún súper o dietética.
  • Polenta.
  • Copos de maíz triturados

 Alternativa: pasar la milanesa por fécula (maizena o mandioca), después por una masa hecha con agua y harina “permitida” al 50%, y después por el rebozador.

Se puede pasar por semillitas de sésamo, antes del frito final.

Dulces o galletitas Receta de galletitas dulces sin huevo.

 SUGERENCIA: Buscar recetas en foros de vegetarianos (puros puros) porque ellos no comen huevo, porque ser un producto animal.

*           *            *

Desayunar bien antes del cole

La verdad es que las vacaciones cambian toda la rutina de la casa. Y en especial la hora del desayuno. Volver al ritmo escolar es todo un tema: bañarlos antes, acostarlos antes, levantarlos antes. Y ni que hablar de la lucha cotidiana para que desayunen algo antes de salir para el cole – que ahora va a ir con el agregado del “sin gluten sin caseína”.  Tenemos que tener presente lo de los grupos de alimentos: en el desayuno tienen que ir: Cereales + Fruta + (Proteína+calcio) (esto último digamos como básico reemplazo de lácteos).

Desayuno 1: 1 huevo; cereal de maíz/arroz (o barritas de cereales); jugo de naranja

Desayuno 2 : Barritas de chocolate y sésamo + jugo

Desayuno 3 : Budín / Muffins / Bizcochuelo con dulce de leche (de coco y sésamo +  jugo

Desayuno 4: Panqueques (hot cakes) con dulce de leche de coco y sésamo)+ jugo

Desayuno 5: omelette + jugo; bizcochitos

En todos los casos se puede ofrecer adicionalmente fruta cortada, y si no son cítricos, espolvoreada con sésamo rallado (pasado por molinillo).

“DULCE DE LECHE” (de coco y sésamo): Todas las medidas van “a ojo” según la cantidad que quieran preparar: Cocinar en cacerolita un par de tazas de leche de coco, con bastante azúcar (yo agregué además 2 sobrecitos de stevia al final de todo para hacerlo más dulce); un toque de escencia de vainilla (o ramita de vainilla) y una cucharadita de bicarbonato. Agregar una cucharada colmada (o dos) de sésamo pasado por el molinillo. Canela a opción. Una cucharadita de fécula de mandioca a elección (yo le puse un poquito para hacerlo más denso; pero si queda líquido, puede servir para humedecer los cereales!). Excelente relleno para una torta hecha con la receta de BUDIN, adaptada usando puré de papa y azúcar.

Va la fotito de mi torta (de papa) bañada en chocolate, rellena con “dulce de leche trucho”  🙂 (al costadito se ve que el color es como el del “real” – TIP: ese color lo da el bicarbonato) .- Y para  el RECREO: galletitas de animalitos! (con la receta de Butter cookies)
                      

MUCHA SUERTE PARA TODOS CON EL INICIO DE CLASES.   SIGAMOS BREGANDO POR TENER ESCUELAS INCLUSIVAS.

Masa de porotos de uso múltiple

Sí…. con POROTOS.

Y bueno… hay días en los que tenemos que apelar a todo nuestro ingenio para salir del paso. Especialmente cuando llegás tarde, abrís la heladera y casi tenés eco de lo vacía que está, y afuera llueve tanto que ni pensar en salir a comprar un paquete de arroz.  O sea – esta era mi situación: había un poco de carne picada, algo de cebolla y ajo, harinas mezcladas , y sueltas, como corresponde en nuestra alacena– 2 huevos solitos en la puerta de la heladera y un platito con porotos blancos ya hechos –Tahin (manteca de sésamo); condimentos; aceite de oliva.  Cuatro para comer y ya eran las ocho pasaditas de la noche. Y bueno… sí me deprimí… pensé en espaguetis, milanesas, cosas ricas, y volví a mirar la heladera… cómo y cuándo se transformó en algo tan triste?  😛  Bueno a resolver la cuestión: qué hago? (Léase: ¿Qué hago con ésto para cuatro personas, rápido, fácil, nutritivo y que ADEMÁS PASE EL EXAMEN de color, olor, textura y sabor al que el pequeño sabandija somete cotidianamente su alimento?) 

Solución: TARTA DE CARNE

Para la masa: me acordé de la masa de papa múltiple, así que con algún coraje, me dije, y por qué no con los porotos. Y resultó muy bien. Así: 

(1) PROCESAR los porotos con la manteca de sésamo (tahin) (hacer un puré- si no hay tahin, hacer un puré – yo recordé que en la cocina árabe se mezcla mucho el tahin con legumbres para hacer purés, y lo bueno es la cantidad ENORME de CALCIO que tiene, cuidado, no mucho, porque el sésamo es amargo);

(2) MEZCLAR el puré resultante con aceite, condimentos, y harina permitida necesaria para armar una masa. Yo le calculo que habré puesto taza y media. Le agregué un poco de chuño (ese engrudo que se hace calentando un par de cucharadas de harina de mandioca con agua)

(3) AMASAR con las manos y compactar la masa  (TIP para mamás : yo siempre uso una bolsita de super limpia para amasar- por dos razones: (a) este tipo de masas se compacta mejor y no se anda pegoteando y desarmando por ahí si la manipulás dentro de la bolsita y (b) no me gusta mucho andar metiendo las manos en la masa pegajosa- me molesta sacarme la alianza o anillos para que no los pegotee la masa, y no me gusta cuando pasan días, y yo aún percibo olor a cocina en las manos –  Me asumo: soy ejecutiva y cocino “express”, así que con la bolsita logro reducir el contacto con la masa al máximo posible, y logro resultado rápido).  

(4) DIVIDIR en dos bollos.  Aceitar una tartera (bien) y extender uno de los bollos. TIP: Esto se hace de a poquitos, y con la mano, porque por la consistencia no es posible estirarla como si fuera una masa de las que se hacen con trigo). Pinchar, y meter en el horno – Mientras, pasamos al relleno.

Para el relleno: PROCESAR LO QUE HAYA- en este caso, fue la carne, cebollas, ajo, los dos huevos, especias. (TIP: yo usé sal ya especiada para carnes, y además “cociné” un poquito la carne -estilo relleno de empanadas).

Sacar del horno la tapa de abajo. Rellenar, y cubrir con masa armando la tapa de arriba (también de a pedacitos). Para que no quede tan blanca la masa cocida (mi hijo no come nada con “color de hospital”!) mezclé un poco de aceite de oliva con pimentón, y pinté la tapa de arriba. Espolvoreé con más pimentón colorado – horno 20 minutos. y VOILÁ.

TIP: Esta masa sirve para pizza también, así que con la masa que me sobró, armé una “pre pizza” y la mandé al freezer.

TIP: Como no funcionaba (léase, el niño iba a terminar cenando fruta) y me di cuenta que era porque la tapa de abajo estaba muy blanca, a diferencia de la de arriba -tendría que haberla dejado cocinar mucho más cuando la puse primero- justo antes de armar el relleno, o dado el golpe final en la parte más abajo del horno) corté en cuadraditos la tarta (el equivalente a la porción de Fran), y mandé los cuadraditos al horno. Exito: Pasó el examen de color, que era la asignatura pendiente.

Contenta por el experimento. Buen hallazgo.


Categorías

Escribe tu e-mail para suscribirte a este blog, y recibir notificaciones de nuevos mensajes por correo.

Únete a otros 121 seguidores

  • 148.250 amigos nos visitaron
Anuncios