Archive for the 'RECETAS' Category



Las galletitas del versito

Domingo… sí, claro, domingo dice tu cuerpo, con ganas de remolonear, porque, precisamente: ES DOMINGO. Pero tu casa ya está alborotada, porque el reloj biológico de los chicos no se frena en las intelectualidades del remoloneo. Y sabiamente decís, bueno, les doy el desayuno, y me meto en la cama un rato más…. ilusa de vos, ilusa de vos. Después del desayuno, la almohada ya se olvidó de por dónde iba tu hermoso sueño, así que ya no vale la pena insistir con esa relación…!

Está fresquito, primaveral, y Fran, no toma leche. Ni té. Y Sofi quiere té con leche. Pero está fresco para que tome un “jugo de la heladera”, y esa tos… me dije: tengo que intentar que tome un tecito con unas galles. Comparto:

– No querés un té?

– un .. ¿¿TEE??

– Sí. Un té es… (y pienso, pienso pienso, cómo explicarle, o más bien, cómo “venderle”, pero ansioso me interrumpe)

– ¡Decime, decime!

– Bueno, un té, es … como un juguito caliente. ¿Querés juguito de manzana caliente?

Y  Sofi, hermana genial, pone vocecita infantilmente seductora y le repite:

– Es un juguito caliente- ¿querés juguito caliente?

– Bueno, sí. Está bien. Quiero juguito caliente.

Y allí nomás (previo pensamiento de amor a mi hija por hacerme pata) preparé un té de manzana – con dos saquitos, para que tuviera buen gusto a manzana – y una cucharadita de stevia.  Y lo acompañé con pepas de membrillo, que tenía en el tarro de la alacena, y que merecen mención aparte.

El te de manzana funcionó muy bien. En cuanto a las pepas, fueron hechas POR SOFIA con asistencia de la niñera. Y esto es MUY IMPORTANTE: que el resto de la familia también sepa cocinar sin gluten y sin caseína. ¿Y porqué lo hicieron ellas?  Me harté de que vean televisión sin parar hasta que yo vuelvo de trabajar, por lo que me convertí en dueña y señora de la conexión de la antena. Y ante el aburrimiento, mi hija siempre recuerda mi voz de madre “pesada”: “leé un libro, cociná algo… “, y se ve que dio resultado. Optó por cocinar. Hizo la receta del “3-2-1” que le enseñé sobre la base de las butter cookies, pero con stevia, y ella misma decidió cortar flores. La receta fue simplificada, y acá va mi enseñanza maternal:

Para hacer galletitas de memoria, acordarse de la fórmula “3-2-1”, y el versito:

“TRES TAZAS DE TRES HARINAS

DOSCIENTOS GRAMOS DE MARGARINA

UNA DE AZUCAR, Y UN HUEVO BATIDO

O LOS REEMPLAZO,  TOTAL MEZCLO Y  AMASO

Y EN 15 DE HORNO YA ESTÁ COCIDO”

Y seguidamente va el análisis literario:

* 3 tazas de 3 harinas

* 2 cientos grs de margarina

* 1 huevo (o simil huevo) – * 1 taza de azúcar (o equivalente stevia: yo le pongo 8 cucharaditas).

Y la preparación va por la fórmula “1-2-3”:

1) Mezclo los Nº 1 y bato hasta formar globitos.

2) Le agrego el Nº 2, y bato devuelta.

3) Le agrego el Nº 3, y formo la masa, y las bolitas, o extiendo en mesa, y uso cortapastas.

y el horno, como siempre, primero 15 minutos tranquilos, y el resto, a ojo.


Y como diría Soldán: “Feliz Domingo para todossss !!”

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¿Hamburguesas o Feijoada?

Las hamburguesas son de carne, no nos engañemos… ni nosotros lo creemos! Pero bueno, había que intentarlo, y lo seguiremos intentando.

Como no había porotos aduki, de la receta de Angelita, las hice con porotos negros, y bueno, fue rico para el resto de la familia. Pero Fran, no las comió ni a palos. La próxima voy a intentar consiguiendo los porotos aduki. Y ANTE TODO, voy a seguir un reciente consejo: volver y volver a ofrecer varias veces el mismo plato. También voy a intentar con una mezcla mucho más homogénea. Porque para mí, falló un poquitín lo visual, el puré no me salió tan tan bien, y Fran se dio cuenta que eran porotos.

Repaso la receta:

1- Hacer un puré con porotos (2 tazas)

2- Hacer un puré con arroz (1 taza)

3- Mezclar los purés con aceite, condimentos y 1/2 taza de harina de mandioca.

4- Hacer los bollitos y las hamburguesas, sea aplastándolas con las manos humedecidas, o bien con un moldecito “hacedor de hamburguesas”. Yo tengo uno de éstos y está bueno para mantener la forma.

5- Horno fuerte, un ratito para gratinar nomás. A ojo.

VOY A VOLVER A INTENTAR!

TORTA DE MEMBRILLO SIN HUEVO

En un día lluvioso, de esos de estar adentro calentitos, me tocó cumplir años. Siendo las nueve y media de la noche, y estando reunidos mis cuñados, mis sobrinos, y mis niños – mi esposo dice “falta una torta de cumple no?” y no solo era verdad, era un HORROR, todo cerrado, imposible comprar el famoso “pastel de cumpleaños”! qué hacer… los niños esperan que su madre (la tía) apague las velitas… y esta madre (tía) piensa que: (1) tiene que ser sin gluten y sin caseína, (2) a dos de los presentes, no les gusta el chocolate; (3) queda un solo huevo en la heladera; (4) ya está por llegar la comida, y no da para hacer una torta que demore una hora de horno…

OH NO!!! Y AHORA QUIEN PODRA DEFENDERME???

Bueno, como el Chapulín no iba a venir, me puse el delantal y cociné DOS TORTAS PEQUEÑAS EXPRESS

1) TORTA DE CHOCOLATE: Sobre la base de la receta de brownies: Mezclar en un bol mezcla de tres harinas (a ojo), un huevo batido, 8 cucharaditas de stevia, una cucharadita de bicarbonato, y mezclar 250 grs. de chocolate permitido, derretido con bastante margarina, agregar agua si necesario. Todo va a una tarterita aceitada y enharinada, 15 minutos de horno (seguro, y luego ir controlando máximo 20). Decoración con lo que haya: yo cubri con Kero y granas, porque a ésta le puse la velita de cumple.

2) TORTA DE MEMBRILLO SIN HUEVO

Mezclar a ojo en un bol, puré de papas en copos, mezcla de tres harinas, 8 cucharaditas de stevia, bicarbonato, y bastante chuño. Ajustar la masa agregando aceite y agua. Cortar dulce de membrillo en daditos y mezclar en la masa. Distribuir la masa en una tarterita aceitada y enharinada, y pintarla con dulce de membrillo diluido. Igual que la otra torta, horno 15 minutos (luego ir controlando máximo 20).

Esta torta fue mi regalo sorpresa de cumpleaños. Hecha con amor para dos de mis sobrinos que detestan el chocolate, para mi ahijadito y mi hijo que tienen que comer sin gluten y sin caseína, para mi familia, que no se quedara sin cantarme un feliz cumple por falta de “pastel”. Las dos tortas resueltas en media hora, sobre la marcha de la noche, con todo mi corazón. Qué inmensa alegría sentí al compartir algo rico, y ver los cachetes levantados, los ojitos brillantes. No puedo pensar en un regalo mejor.

AL MAL TIEMPO: RICA SOPA

Hola a todos!

Qué tremenda sudestada estos días! Cómo se vino el frío otra vez, con este invierno que no quiere darle paso del todo a la primavera… Ganas de quedarse en casa y comer un rico guiso de lentejas, pero… a Fran no le gustan las lentejas!!! Y qué fiaca hacer dos comidas! Y además… Sofi y yo queremos lentejas!!!!!!

Para gusto de todos, hicimos juntos una sopa de quinoa, con dos variantes: mi hija y yo le agregamos lentejas, y nos sacamos el gusto, y Fran, disfrutó lo más parecido a una sopita de municiones: sopa de quinoa.

Como siempre: SIMPLE, SIMPLE, SIMPLE. Si no, no pasa por todos los peajes previos de la comida de nuestros hijos (color, olor, textura, sabor).

PREPARACION BASE DE LA QUINOA: Para que no sea amarga, hay que remojar la quinoa varias veces en agua fría, y colarla. Así se elimina el sabor amargo. Calcular 3 tazas de agua por 1 de quinoa. Cuando hierve el agua, se la echa en forma de lluvia, y se cocina a prox. 10-15 minutos.  

Aparte, rehogar en un poquito de aceite una cebolla cortada/picada, (opcional -un diente de ajo picado) y saltar/cocinar carne troceada o picada (puede ser pollo). Agregar opcionalmente tomates cortaditos (o salsa de tomate). Cuando está listo agregar la quinoa cocida (en este caso, agregué lentejas también, porque teníamos antojo). Hacerla màs o menos espesa, agregando agua. Condimentar a gusto. Sugiero con pimienta, ají molido, comino y sal. Por mi parte, le agregué salsa tabasco, y se nos fue el frío a todos! (pero no puse condimentos  en la versión de Fran – solo sal).

Estas burbujitas están deliciosas...”

Seguro que esta sopa le gustaría también a Mafalda!



Panificados, y sin huevo! Taller de Angelita

Hoy tuvo lugar el primer taller de cocina para chicos con TGD, con el invalorable aporte de Angelita Bianculli, fundadora de la Esquina de las Flores, a quien se las muestro en acción:

Nos encontramos muchos papás, docentes, algunos profesionales de salud, y personas con interés general.

El material que se repartió lo pueden encontrar en los links de este blog y son:

a) El recetario de Angelita

b) Un informe sobre las manifestaciones gastrointestinales en el autismo

c)La Guía Visual de permitidos

d)Una planilla para tener más datos de cómo funcionan nuestras cocinas, así preparamos un nuevo encuentro.

Fue una jornada de mucho trabajo (para Angelita y sus ayudantes) y de alegre degustación para los numerosos asistentes, que pudimos probar panes, medialunas, tartas, hamburguesas, mayonesa, bocaditos y bombones, y también leche de almendras y de quinoa, y quedamos con la esperanza de poder replicarlos en nuestros hogares, ya que las recetas son sencillas. Miren qué mesa, TODA SIN GLUTEN Y SIN CASEINA:

Todo lo que ven en la mesa, está en el “Recetario de Angelita”.

Angelita estaba especialmente contenta por haber “inventado” o “descubierto” un SIMIL HUEVO con semillas de lino que es espectacular.  Se usa alternativamente al chuño, para ligar las masas, y lo que a mí más me gusta de este reemplazo, es que las semillas de lino son “laxantes”, lo cual, con una dieta a base de tanto arroz, y con los problemas de… bueno ahora se le dice “tránsito lento“, esta mezcla es buenísima, al dos por uno: resuelve el tema del reemplazo del huevo, y ayuda a los chicos a completar la digestión.

Con respecto a la harina de soja, ella nos instaba a ver en cada caso en particular si nuestros chicos eran alérgicos. Ya que de no serlo, unas pocas cucharaditas de harina de soja en las preparaciones, cambia enormemente la consistencia y color de la masa. Pero todas las recetas del recetario que incluyen harina de soja PUEDEN PRESCINDIR DE ESE INGREDIENTE.

Agradezco realmente a todos los que vinieron, por su tiempo, sus preguntas, sus aportes, y por los donativos para la red solidaria. Por favor no dejen de publicar aquí sus comentarios cuando prueben las recetas. Tanto como si les sale, como si no, porque la idea es darles la vuelta hasta que salgan, y podamos compartir más tips en una próxima rueda. 

Entre tantos tips y comentarios enriquecedores, rescato que Angelita, una experta cocinera y panadera, nos decía que a todos a veces nos salen las recetas, y otras no. Ella estuvo probando y probando para este taller, y algunas de sus preparaciones no resultaron. Pero vieron qué “flor de mesa” con lo que sí funcionó!  Por eso, instamos a intentarlo y a NO DESANIMARSE. Somos muchos los papás que hemos iniciado este camino, con resultados grandes o pequeños, y con más o menos maña en la cocina.

Revisen los tips que vamos agregando, porque ayudan mucho. Angelita rescataba el tener la alacena adecuada lista. Por ejemplo, tener ya los preparados de harinas, etc. En el blog hay varios comentarios al respecto (la alacena, las compras).

Estamos muy contentos por esta tarde compartida, lo aprendido, y la cordialidad y generosidad de Angelita, una persona maravillosa. Agradezco a Bárbara, Nancy y Jorge, de TGD-Padres, por permitirme ser parte de este proyecto.

Estoy feliz por seguir encontrando espacios que nos unen y nos brindan alegría, distensión, y esperanzas.

GRACIAS A TODOS.

¡A COCINAR!

 

  

Rosquita de Zanahoria

¿Se acuerdan de los MUFFINS DE REMOLACHA? Bueno, misma receta, pero con zanahoria, para hacer esta rosquita. En definitiva, es la receta de BUDIN pero con puré de zanahoria. Se pueden hacer individuales. No lleva más explicaciones. Yo le agrego un poquito de “nestum” en la mezcla de harinas, porque trae calcio y está enriquecido con piripipí. Sólo si es de arroz o maíz. Sugiero el de arroz, que es más dulce y de sabor más desapercibido. Súper rico. La deco la pueden hacer con un baño de azúcar, o también de crema de maní (Mezclar pasta de maní con una cantidad generosa de azúcar orgánica,  y mezclar hasta formar una pasta de textura deseada, estilo pastelera, o estilo baño de azúcar). Disfruten!


REEMPLAZAR EL HUEVO

Lo más complicado de reemplazar el huevo,  es que se lo usa para “ligar” muchas preparaciones, pero eso se puede hacer de otro modo.

TIPS DE REEMPLAZO GENERAL

En los panificados es relativamente fácil: se lo reemplaza por el “chuño“, tiene aspecto de engrudo, y en definitiva, porque lo es.  En el microondas se hace en un par de segundos, pero hay que tener cuidado, porque corrés el riesgo que se haga una goma (tipo los yummies) muy rápido. Mejor en la cacerolita, que igual se hace súper rápido, y así controlás mejor la consistencia que necesitás.  Cuando empecé con todos los reemplazos en la cocina, tenía un rechazo absoluto a “encima tener que hacer chuño… qué es eso…”  NO WAY– Pero, cansada de hacer galletitas secas, que se deshicieran como polvo, lo intenté y pensé  “por qué no habré hecho caso a los celíacos antes, y tratar de reinventar la rueda“.  Si tenés problemas con tortas, galletitas, en definitiva, con la masa de harinas diferentes a la de trigo, el chuño te soluciona, y dejás de romperte tanto la cabeza y amargarte porque “no sale”.

Chuño Fécula de mandioca 1 cuch.
Agua 100cc

Teniendo en cuenta esto, también hay que recuperar los consejos de la abuela, para ahorrar huevos (porque eran caros): Para una receta de 1 o 2 huevos se pueden añadir un par de cucharadas de agua por cada huevo. Esto es para que tener una idea de la equivalencia en líquido.

REEMPLAZO TOTAL POR SEMILLAS DE LINO: Simil huevo (receta de Angelita)

TIPS PARA RECETAS EN PARTICULAR

Hamburguesas Usar el chuño, o también puré de papas.
Tortilla Usar una mezcla hecha con harina de garbanzos (la que se usa para fainá) y agua, con la ayuda de la batidora, en una proporción de 60% de harina y 40% de agua.
Milanesas El chuño va perfecto (no muy espeso). Y después pasar por rebozador permitido: 

  • Rebozador de Arroz de los que venden en algún súper o dietética.
  • Polenta.
  • Copos de maíz triturados

 Alternativa: pasar la milanesa por fécula (maizena o mandioca), después por una masa hecha con agua y harina “permitida” al 50%, y después por el rebozador.

Se puede pasar por semillitas de sésamo, antes del frito final.

Dulces o galletitas Receta de galletitas dulces sin huevo.

 SUGERENCIA: Buscar recetas en foros de vegetarianos (puros puros) porque ellos no comen huevo, porque ser un producto animal.

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