Archive for the 'RECETAS' Category

Jugos y Batidos

¡¡Qué veranito… qué veranito!!

Ideal para disfrutar de jugos y batidos, y de ese modo…agregarle a nuestros chicos “mono dieta” más verduras y frutas. Para iniciarse, mejor con las frutas… porque hay que pasar las barreras sensoriales: color, olor, textura, sabor.

Sobre las frutas, tener en cuenta:

1) Recurrir a las de temporada: el veraño porteño trae ciruelas, frutillas higos, manzanas, naranjas, peras, sandía, melón, uvas, bananas, ananá, duraznos, damascos. Si los chicos tienen problemas de estreñimiento, hay que evitar las bananas y las manzanas. (Un garrón total en mi caso, porque son las que más le gustaban. Por suerte ahora es fanático de las uvas). Conviene elegir productos maduros, y para ello contribuye que estén en temporada: nutritivas, con vitaminas, cantidad, y buen precio.

2) Elegir: siempre me acuerdo de mi abuela, y veo a las señoras grandes elegir con una sabiduría envidiable. Brevemente, para las burras de escritorio como yo, se tiene en cuenta lo siguiente:

*Banana: esta es más fácil. A papá mono con bananas verdes… las verdes no están a punto, pero las podés comprar y tener, porque maduran muy rápido.

*Frutillas: nos tientan las grandotas, pero mejor las más pequeñas, y tener en cuenta que no estén verdes en la parte gordita.

*Cítricos: firmes y de color parejo.

*Uvas: buenos racimos, enteros, que brillen.

*Frutas con carozo/kiwi: esta también es fácil, porque es la metáfora que nos tratan de meter a todas con los productos de cosmética femenina. PIEL SUAVE, SANA, TURGENTE. IGUAL QUE LA NUESTRA JAJAJAJ!

* Manzanas y membrillos: sin agujeritos/rayones.

*Sandías/Melones/Ananá: bueno. Confíe en un verdulero mejor que comprar en el súper si los vas a comprar enteros. Si comprás la mitad, ves bien el color brillante, las semillas. En el caso del ananá, la agarrás por una hoja. Si se desprende. Comprá.

3) La compra semanal: los pomelos, naranjas y limones se conservan varios días, pero las mandarinas, bananas y kiwis no. Tampoco las frutas con carozo, así que hay que ser conservador en la cantidad de la compra. Si las frutas se van poniendo viejas, y pensás que no las van a comer a tiempo, sacá la parte fea, y con el resto, prepará un dulce multifruta (también se puede seguir la receta del dulce de batata como referencia), y usalo de relleno en una torta, o pepitos. Una fruta pasada de madura, no tiene que estar en contacto con otras (¿Te acordás de la frase una manzana podrida pudre a las demás? Exacto!) Las frutas pueden conservarse de tres a siete días, aproximadamente.

4) Para preparar zumos y batidos: Conviene siempre consumirlas lo antes posible. Algunas frutas, como las bananas y las manzanas, se oxidan muy rápido al batirlas, y se ponen oscuras. En general se resuelve con algunas gotas de limón. Pero en mi caso, no puedo recurrir a eso, porque Fran le siente enseguida el aroma y gusto a la miserable gotita de limón, y además de batallar con el color, encima tengo que enfrentar aroma y sabor… fracaso en puerta. Muchos jugos se hacen con las frutas con cáscara, y la cáscara es muy nutritiva etc. HAY QUE LAVAR muy bien la fruta. Yo tengo ahora un cepillito especial, muy monono que me regalaron, pero sirve cualquier cepillo de uñas, por ejemplo. Muchas frutas están tratadas con productos químicos, y salvo que tengamos la posibilidad de asegurarnos que no sea así, más vale prevenir. Me recomendaron para esto introducir las frutas (también verduras) unos minutos en agua con lejía antes de lavarlas, y así se van los abonos y fertilizantes.

5) la LIMONADA: sí esa bebida que venden todas las niñas exploradoras estadounidenses en todas las películas. Sirve de base para mezclar con otras frutas batidas, y hacer muy ricos cocktails, zumos, batidos. ¿Cómo hacer limonada? 4 limones cortados en cuartos, y licuados. Batir con cubitos de hielo; azúcar (120 grs) y 1 litro de agua.

COLORES COLORES

1) YELLOW SUBMARINE: en honor a mi hija fanática de los Beatles, y mi hijo que antes, sólo comía AMARILLO: batir hasta “granizar”  2 bananas; 6 duraznos/pelones; al final agregarle un chorrito de jugo de manzana.

2) PINK PANTHER: 100 ml de limonada por cada 300 grs. de frutillas. Las frutillas (fresas)se lavan y se quitan los rabitos. OJO que tiende a hacer muchas burbujas (es el dióxido de carbono).

3) PUNA: (Pera, Uva, Naranja): 1 pera, 250 grs. uvas negras, 1 naranja. Va todo batidito con azúcar o una cucharada de miel. Se cortan la pera y la manzana en cuartos y se sacan las semillas/corazón antes de mezclarlas con las uvas, y a las uvas, se le sacan las semillas. Si le ponen miel, va al final, sobre los vasos ya servidos, para que haga un lindo dibujito, y después los chicos mezclen.

4) VERDE QUE TE QUIERO VERDE: 1 kg de uvas negras, 1 kiwi troceado, 1 manzana verde troceada. Sacar siempre todas las semillas, licuarlas y mezclar los jugos.

Todos los jugos se pueden hacer con soda, y a todos se les puede agregar hielo picado.

A disfrutar!

Ideas para las Fiestas de Fin de Año

Se vienen las fiestas, y nuevamente la preocupación de cómo manejar el tema de la dieta en celebraciones colmadas de cosas ricas y prohibidas. Probablemente en nuestras casas habrá doble menú: el “todo permitido”, y el “especial”. A su vez, como en las Fiestas se suelen hacer platos más complejos y elaborados, ya había otros dos menúes: el adulto y el infantil. ¿Cómo reducir al mínimo la cantidad de menúes?

i) Tratando de que casi todo sea “permitido“.

ii) Los chicos en general y los chicos con TGD comen sencillito. Por lo que hagamos recetas muy elaboradas sólo para los adultos. (Las cocineras, seguro agradecidas :)).

iii) Si nos alcanza el presupuesto y el espíritu, los panificados los podemos realizar nosotros, y si no, estarán entre los “prohibidos”. Pero podríamos reducirlos a su mínima expresión y optar por otros dulces y postres más sanos.

En definitiva, cada uno deberá organizarse de acuerdo a cantidad de comensales, y fundamentalmente al presupuesto. Cocinar sin gluten/sin caseína es caro, y el menú navideño o de año nuevo suele serlo también, porque uno honra y viste la mesa. Y este año, el aumento de la canasta navideña ha sido exponencial. Una a favor: hace mucho calor, cuanto más sencilla y liviana, mejor.  Pero organizarse lleva tiempo, así que comparto aquí algunas ideas para las Fiestas de nuestros chiquis.

ENTRADAS 

1) BROCHETTES: intercalar en los palitos de brochette dos o tres bocados a gusto de nuestros homenajeaditos. Ejemplo: un tomate cherry y un rulito de jamón permitido (o una ruedita de salchicha tanto el jamón como la salchicha son permitidos si son “apto celíacos” – y vista gorda sobre conservantes, o bien, embutidos caseros fresquitos, pero yo aún no sé hacerlos). Para los grandes puede ser un tomate y cuadradito de mozzarelita, rociado con aceite y algunas hierbas.

2) CANAPES: Hacer galletitas de formitas navideñas (arbolitos, estrellas), pero con masa salada, por ejemplo a base de quinoa, papa, o porotos. Una vez listas y frías se las unta con mayonesa casera y se le agrega un picadito de tomates y jamón permitido – se le puede agregar una aceituna. Para los grandes va untado con algún queso con hierbas, algún marisco, alcaparras, o algún purecito de cocina árabe (de berenjena, de morrón, etc – estos son aptos). A piacere, bah.

Alternativa – Bruschettas: se usa la misma masa para hacer una base más grande, tipo galletita de agua, y va con una feta de jamón permitido y medio huevo de codorniz. Para los valientes, con un huevo de codorniz frito arriba (a caballo).

3) HUEVOS RELLENOS: de gallina o de codorniz. Se los hace duros, se cortan al medio. Las yemas se mezclan con aceite y sal, y se agrega a la pasta algún extra (picadito de jamón, o camarones, aceitunas, morrones… a piacere de la mayoría de los comensales).

4) FLAN DE ZANAHORIA Y PAPA: hacer un puré mixto, agregarle 2 huevos, sal, bicarbonato. Poner en la flanera y cocinar a baño maría. Se acompaña con rodajitas de tomate.

5) BUÑUELOS DE VERDURA: si los chicos no suelen comer durante el año, pueden animarse en ocasiones especiales.

PLATOS PRINCIPALES

Un pavo navideño… solo que a veces es muy difícil de conseguir en góndola, y este año la canasta navideña se fue por las nubes. A los chiquis les encanta comer patitas o alitas de pollo. Se pueden hacer las patitas rebozadas con cereales triturados y semillitas de sésamo o costillitas con sésamo. Aunque sería ideal un rico asado argentino, con lo que el presupuesto dé.  Todos lo pueden comer.  OJO choriPAN NO!!

Aquí en el blog también hay muchas otras recetas, para quienes prefieran una opción vegetariana.

POSTRES 

1) MACEDONIA DE FRUTAS: con o sin helado.

2) PANQUEQUES CON DULCE:

3) BROWNIE tibio, CON HELADO: preferentemente de vainilla, y hojita de menta para los grandes.

MESA DULCE

Lo que dé el presupuesto en frutos secos. Naranjitas abrillantadas caseras, y elegir recetas ricas y simples de “Preparaciones Dulces”.

Tener una “barra de jugos” està bueno también

Sigo pensando alternativas, así cuando llegue al supermercado, puedo elegir de acuerdo a los precios. Sugerencias bienvenidas.

Por mi parte, sugiero inspirarse en la mesa de Angelita

Budín de Halloween

Este año Halloween vino austero. Todo el tema fantasmas está muy recurrente para Fran, y no lo convence mucho. Claro que en una casa que siempre desbordó de disfraces, había que negociar, así que finalmente terminó vestido de diablito, por unos momentos, a pedido e instancias de su hermana, que estaba disfrazada de “chica-calabaza” y con su especial pedido de no demasiado festejo del día de brujas.

Pero lo cierto es que en nuestra familia festejamos Halloween desde hace muchos años, y de hecho Fran tuvo su primer disfraz de calabaza cuando tenía siete meses, que salió a upa de sus primos a cosechar caramelos a la casa de los vecinos (que habían recibido paquete, instrucciones, y coordinado el horario previamente).

Así las cosas, en tanto estos días estábamos muy complicados, sabía que no íbamos a tallar ninguna cara en ningún zapallo, así que al menos había que hacer un simple budín de calabaza. Y los encantamientos de la cocina express dieron muy buen resultado con Fran, y aquí va la receta del Budín de Calabaza.

1) Trozar, hervir, pelar y hacer puré una calabaza pequeña.

2) Mezclar el puré con una taza de azúcar orgánico (o diez cucharaditas de stevia) (más o menos a gusto)

3) Agregar dos huevos y 100 grs. de margarina (yo la derrito en el microondas)

4) Agregar una buena cucharada de bicarbonato, y una de canela, a gusto.

5) Agregar harina tres mezclas (dos tazas mínimo) (la consistencia tiene que ser homogénea, como cuando se hace una torta de paquete comprado).

6) Pasar margarina/harina por la budinera, poner la mezcla, y hornear 40 minutos a temp. moderada.

Y recordar, que el hechizo más potente para toda receta tiene solo dos ingredientes: ¡paciencia y amor!

Mucha magia para todos!

Dulce rápido con frutas maduras

A veces, en nuestro afán por que los chicos prueben sabores diferentes, y ampliar nuestras posibilidades, compramos frutas que después… bueno… no las comen, las tenemos que comer nosotros. Y no todos tenemos el hábito de comer frutas, por lo que con el calor y el tiempo de pronto nos encontramos rápidamente con frutas en la heladera, que no tienen buen futuro.

Hay que reciclarlas o bien como jugo, o como dulce, para poner en galletitas, tortas, o tartas. Y es muy sencillo. Las proporciones las paso para un kilo, y si tienen menos, y la suerte de tener otros hijos en edad primaria, les hacen hacer una cuenta de fracciones, y al dos por uno practican matemática, y resuelven el problema de la fruta madura. En realidad, yo soy una burra con los números, y el truco es medir por tazas. Mi abuela siempre ponía casi una taza de azúcar por cada taza plena de fruta.

Frutas de cualquier variedad (multifrutas) 1 kg (esto es 4 tazas)
Azúcar orgánico 3/4 kg (esto es 3 tazas)
Jugo de limón, 2 cucharadas

Se pelan y licúan las frutas sin agua, Se vierte en una cacerola, se las cubre con el azúcar y descansan media hora. Luego se agrega el limón y enciende el fuego, hasta conseguir la consistencia de la mermelada. Para que sea más durito, antes de sacarla se le puede agregar gelatina sin sabor. Esto también le da más brillo. Va en frasco bien cerrado.

TIP para los frascos: se los hierve a bañomaría 45 minutos, bien tapados. Se enfrían en la misma agua, y se los guarda en lugar oscuro y seco.

Mayonesa Casera

Esta es una buena receta para tener a mano:

Ingredientes:

  • Dos huevos
  • Medio litro de aceite
  • Jugo de un limón
  • Sal y pimienta recién molida; opcional semillas de mostaza molida.

La forma más rápida es poder hacerla directamente en un frasco, así que lo ideal es encontrar un frasco de vidrio donde entre la batidora. Batir los huevos, agregando de a poco el aceite, mezclándolos despacio hasta que empiece a espesar. Cuando está precisamente a “punto mayonesa”, se agregan el limón y los condimentos. Poner en heladera unas horas, y VOILA!

TOQUE ALEMAN SIN GLUTEN SIN CASEINA

Paola es la Doña Petrona de la cocina SG/SC y yo hago de Juanita, pero en este caso, no quise quedarme sólo como el hacedor de asados (que también son aptos SG y SC) y transformé una de las recetas clásicas de mi infancia en una opción muy rica y totalmente permitida.

Esta es una receta clásica alemana y como todo clásico.. debe tener miles de versiones. Según la de mi casa… se llama KARTOFFELNPUFFEL (eh…. bueno… pronúncienlo como les salga) pero le pueden decir.. tortillitas de papa. Son como tortillas pero más ricas y más divertidas e ideales para ser base de muchas propuestas.

Es bien fácil y como viene de mi historia.. la receta tiene mucho de “a ojo”.

Se rallan 2 papas grandes en el ojo grande del rallador. El resultado.. va a ser una especie de queso rallado del grande pero ensopado en jugo de papa. Bien. es importante quitar el líquido, porque va a hacer que la masa sea muy blanda y que cueste manejarla en la sartén. Se pone en un bowl y se agrega un huevo y una media taza de harina de tres mezclas. La cantidad… es a ojo..  pero no demasiada harina..tiene que quedar amasable y no como una masa de pizza.. sino como hojuelas de papa pegoteadas. Sal y pimienta en la mezcla a gusto del que deberá comerlas!

Después vamos a una sarten bien caliente (con un poquito de aceite para que FS no se exceda en las consideraciones de atributos de sanidad de los alimentos). Se pone una cantidad de la masa en la sartén y se la aplasta para hacerla finita. El tamaño es a gusto.. desde un gran panquecón del tamaño de toda la sartén hasta pequeñas tortillitas del tamaño de un puño.

Se los dora bieeen doraditos de los dos lados y ya están listos.

Se puede poner arriba una feta de jamón o sino quedan riquísimos con salmón ahumado (para el que se anime y le dé el bolsillo)

Espero que les guste!

Diego.

¡Se vienen los ñoquis del 29!

Tenía tantas ganas de comer un goulash!!!  Pero … no de cocinarlo, así que de pura fiaca, me quedé por la mitad, busqué la canaletita de madera, y allí bailaron de a uno los improvisados ñoquis, mientras me acordaba cómo me retaba mi nonna a puro cocoliche cuando con mis dedos infantiles toscos hacía mucha fuerza al hacerlos rodar, y en vez de canaletearlos, los destruía y le “hacía perder el tiempo”… La sentía mirarme hacerlos rapidísimo, y no solo eso, sino que mi corazón le decía: ¿viste? ¿viste como giran? ¿y viste que además los hice con dos harinas?”  Y entre tanto pensamiento y diálogo con mi nonna cocinera, los chicos me sorprendieron con las manos en la masa:

       En mi casa, bien tana, nunca faltaron los ñoquis del 29. Por supuesto con un billete debajo del plato para fortuna y prosperidad. Mi abuela no hacía ñoquis de papa, porque eran muy “pesados”, los hacía de ricota. Dicen que la tradición de servir ñoquis los días 29 viene del siglo VIII, por un milagro de San Pantaleón (junto con San Marcos, patrono de Venecia) que tuvo lugar un 29, pero  la tradición bien local dice que para el 29 ya no tenemos nada en la alacena (o los bolsillos), así que hay que arreglárselas con harina y agua (el “ñoqui de pobre”). 

En mi caso fue más bien la combinación de esto último, el poco tiempo, y el arte de reciclar, porque la idea de los ñoquis surgió porque eran las ocho de la noche, la niñera no había preparado nada para cuando llegué, y solo quedaban unas papas al horno del día anterior, un poquito de tuco con carne, y los súper básicos. Paso a contar lo que hice bien express:

1- Reciclé las papas con la mini pimer, haciendo un puré, condimentado según el gusto de los chicos (sal, nuez moscada, margarina)

2- Le agregué un huevo batido (esto es opcional, se agrega en todo caso un poquito más de harina de mandioca y agua)

3- Le fui incorporando harina de arroz y harina de mandioca (más de mandioca, pero no mucha, más o menos igual cantidad de cada una) hasta hacer una masa.

4- Formé los cilindros, corté los ñoquis. (hasta acá para el goulash- pero me arrepentí sobre la marcha, era tarde…). Los pasé por la canaleta de madera. Si no tienen la maderita acanalada, se puede usar un tenedor.

5- Hervirlos. Como toda pasta, está lista cuando “sube”.

6- Serví con margarina (y queso) para Sofi: 

                                y con una salsita de carne para Fran (otro reciclado):

Por supuesto, Fran quería queso rallado también, pero pobre, solo le doy sésamo ralladito con un poco de sal, poquito, pero visualmente pasa. Y bue… igual: apenas comió. Una vez más verifiqué que solo le gustan los espaguetis. Ah eso sí, la salsa estaba “deliciosa, mami”... grrrr.  Ya confirmé que lo que a él no le va es la consistencia de las pastas, excepto los fideos “largos”, “duritos” y “finos”. Es un tema sensorial que nada tiene que ver con el sabor, el aroma o la presentación.

Pobre… me mira con mucho amor, pero sus ojitos traducen un: “para esta porquerí@ tanto tiempo cocinando, mami!” Por suerte tengo a la divinura de Sofi que siempre está copadísima con los inventos culinarios, y repite!

Pero no me doy por vencida. Así que, pronto se vendrá una versión “galletitas” de estos ñoquis, los voy a hacer en el horno. Eso le va a cambiar la consistencia.

Eso sí. Ñoquis o no, el próximo 29: Va el billetito debajo del plato!


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