Archive for the 'Hacer las compras' Category

Jugos y Batidos

¡¡Qué veranito… qué veranito!!

Ideal para disfrutar de jugos y batidos, y de ese modo…agregarle a nuestros chicos “mono dieta” más verduras y frutas. Para iniciarse, mejor con las frutas… porque hay que pasar las barreras sensoriales: color, olor, textura, sabor.

Sobre las frutas, tener en cuenta:

1) Recurrir a las de temporada: el veraño porteño trae ciruelas, frutillas higos, manzanas, naranjas, peras, sandía, melón, uvas, bananas, ananá, duraznos, damascos. Si los chicos tienen problemas de estreñimiento, hay que evitar las bananas y las manzanas. (Un garrón total en mi caso, porque son las que más le gustaban. Por suerte ahora es fanático de las uvas). Conviene elegir productos maduros, y para ello contribuye que estén en temporada: nutritivas, con vitaminas, cantidad, y buen precio.

2) Elegir: siempre me acuerdo de mi abuela, y veo a las señoras grandes elegir con una sabiduría envidiable. Brevemente, para las burras de escritorio como yo, se tiene en cuenta lo siguiente:

*Banana: esta es más fácil. A papá mono con bananas verdes… las verdes no están a punto, pero las podés comprar y tener, porque maduran muy rápido.

*Frutillas: nos tientan las grandotas, pero mejor las más pequeñas, y tener en cuenta que no estén verdes en la parte gordita.

*Cítricos: firmes y de color parejo.

*Uvas: buenos racimos, enteros, que brillen.

*Frutas con carozo/kiwi: esta también es fácil, porque es la metáfora que nos tratan de meter a todas con los productos de cosmética femenina. PIEL SUAVE, SANA, TURGENTE. IGUAL QUE LA NUESTRA JAJAJAJ!

* Manzanas y membrillos: sin agujeritos/rayones.

*Sandías/Melones/Ananá: bueno. Confíe en un verdulero mejor que comprar en el súper si los vas a comprar enteros. Si comprás la mitad, ves bien el color brillante, las semillas. En el caso del ananá, la agarrás por una hoja. Si se desprende. Comprá.

3) La compra semanal: los pomelos, naranjas y limones se conservan varios días, pero las mandarinas, bananas y kiwis no. Tampoco las frutas con carozo, así que hay que ser conservador en la cantidad de la compra. Si las frutas se van poniendo viejas, y pensás que no las van a comer a tiempo, sacá la parte fea, y con el resto, prepará un dulce multifruta (también se puede seguir la receta del dulce de batata como referencia), y usalo de relleno en una torta, o pepitos. Una fruta pasada de madura, no tiene que estar en contacto con otras (¿Te acordás de la frase una manzana podrida pudre a las demás? Exacto!) Las frutas pueden conservarse de tres a siete días, aproximadamente.

4) Para preparar zumos y batidos: Conviene siempre consumirlas lo antes posible. Algunas frutas, como las bananas y las manzanas, se oxidan muy rápido al batirlas, y se ponen oscuras. En general se resuelve con algunas gotas de limón. Pero en mi caso, no puedo recurrir a eso, porque Fran le siente enseguida el aroma y gusto a la miserable gotita de limón, y además de batallar con el color, encima tengo que enfrentar aroma y sabor… fracaso en puerta. Muchos jugos se hacen con las frutas con cáscara, y la cáscara es muy nutritiva etc. HAY QUE LAVAR muy bien la fruta. Yo tengo ahora un cepillito especial, muy monono que me regalaron, pero sirve cualquier cepillo de uñas, por ejemplo. Muchas frutas están tratadas con productos químicos, y salvo que tengamos la posibilidad de asegurarnos que no sea así, más vale prevenir. Me recomendaron para esto introducir las frutas (también verduras) unos minutos en agua con lejía antes de lavarlas, y así se van los abonos y fertilizantes.

5) la LIMONADA: sí esa bebida que venden todas las niñas exploradoras estadounidenses en todas las películas. Sirve de base para mezclar con otras frutas batidas, y hacer muy ricos cocktails, zumos, batidos. ¿Cómo hacer limonada? 4 limones cortados en cuartos, y licuados. Batir con cubitos de hielo; azúcar (120 grs) y 1 litro de agua.

COLORES COLORES

1) YELLOW SUBMARINE: en honor a mi hija fanática de los Beatles, y mi hijo que antes, sólo comía AMARILLO: batir hasta “granizar”  2 bananas; 6 duraznos/pelones; al final agregarle un chorrito de jugo de manzana.

2) PINK PANTHER: 100 ml de limonada por cada 300 grs. de frutillas. Las frutillas (fresas)se lavan y se quitan los rabitos. OJO que tiende a hacer muchas burbujas (es el dióxido de carbono).

3) PUNA: (Pera, Uva, Naranja): 1 pera, 250 grs. uvas negras, 1 naranja. Va todo batidito con azúcar o una cucharada de miel. Se cortan la pera y la manzana en cuartos y se sacan las semillas/corazón antes de mezclarlas con las uvas, y a las uvas, se le sacan las semillas. Si le ponen miel, va al final, sobre los vasos ya servidos, para que haga un lindo dibujito, y después los chicos mezclen.

4) VERDE QUE TE QUIERO VERDE: 1 kg de uvas negras, 1 kiwi troceado, 1 manzana verde troceada. Sacar siempre todas las semillas, licuarlas y mezclar los jugos.

Todos los jugos se pueden hacer con soda, y a todos se les puede agregar hielo picado.

A disfrutar!

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Desayunar bien antes del cole

La verdad es que las vacaciones cambian toda la rutina de la casa. Y en especial la hora del desayuno. Volver al ritmo escolar es todo un tema: bañarlos antes, acostarlos antes, levantarlos antes. Y ni que hablar de la lucha cotidiana para que desayunen algo antes de salir para el cole – que ahora va a ir con el agregado del “sin gluten sin caseína”.  Tenemos que tener presente lo de los grupos de alimentos: en el desayuno tienen que ir: Cereales + Fruta + (Proteína+calcio) (esto último digamos como básico reemplazo de lácteos).

Desayuno 1: 1 huevo; cereal de maíz/arroz (o barritas de cereales); jugo de naranja

Desayuno 2 : Barritas de chocolate y sésamo + jugo

Desayuno 3 : Budín / Muffins / Bizcochuelo con dulce de leche (de coco y sésamo +  jugo

Desayuno 4: Panqueques (hot cakes) con dulce de leche de coco y sésamo)+ jugo

Desayuno 5: omelette + jugo; bizcochitos

En todos los casos se puede ofrecer adicionalmente fruta cortada, y si no son cítricos, espolvoreada con sésamo rallado (pasado por molinillo).

“DULCE DE LECHE” (de coco y sésamo): Todas las medidas van “a ojo” según la cantidad que quieran preparar: Cocinar en cacerolita un par de tazas de leche de coco, con bastante azúcar (yo agregué además 2 sobrecitos de stevia al final de todo para hacerlo más dulce); un toque de escencia de vainilla (o ramita de vainilla) y una cucharadita de bicarbonato. Agregar una cucharada colmada (o dos) de sésamo pasado por el molinillo. Canela a opción. Una cucharadita de fécula de mandioca a elección (yo le puse un poquito para hacerlo más denso; pero si queda líquido, puede servir para humedecer los cereales!). Excelente relleno para una torta hecha con la receta de BUDIN, adaptada usando puré de papa y azúcar.

Va la fotito de mi torta (de papa) bañada en chocolate, rellena con “dulce de leche trucho”  🙂 (al costadito se ve que el color es como el del “real” – TIP: ese color lo da el bicarbonato) .- Y para  el RECREO: galletitas de animalitos! (con la receta de Butter cookies)
                      

MUCHA SUERTE PARA TODOS CON EL INICIO DE CLASES.   SIGAMOS BREGANDO POR TENER ESCUELAS INCLUSIVAS.

Mandioca para Porteños

La mandioca es un gran permitido, porque aunque tiene muchísimos hidratos de carbono, no tiene gluten, y además aporta algunas vitaminas  y minerales (incluido calcio). Pero lo cierto es que a los porteños, y a quienes vivimos más lejos de las latitudes caribeñas,  la mandioca (o yuca) nos resulta de lo más extraña, y recién en este último tiempo está apareciendo en las góndolas de más barrios. Y cuando la vemos en el súper, lo primero que nos pasa es que ni siquiera sabemos cómo elegir, y menos aún cómo prepararla.  Este breve post va entonces para completar las preparaciones del recetario elemental.

Comprar y conservar: Comprar mandioca firme o incluso dura, y conservar en lugar fresco. Tiene consumirse rápido porque se echa a perder en seguida. Pelada y cortada, puede guardarse en el freezer, y dura más.

Usos: Como la mayoría de los básicos tiene mil posibilidades: conviene recurrir a recetarios de cocina latinoamericana y/o brasilera. Se la usa hervida, o frita como sustituto de la papa (hay chips de mandioca en vez de papas fritas); o pisada para hacer un puré que se usa en postres. En México, se hace el Puchero, con carne y verduras haciendo hervir todo hasta que la mandioca se ablanda, resultando un caldo sabroso. Similares recetas hay en la comida peruana. En Venezuela, Colombia y República Dominicana se utiliza para preparar el Cazabe, un especie de pan que ya hacìan los nativos; en Brasil se hace el Pan de Mandioca, unas tortillas muy finitas.

NUNCA COMER CRUDA, porque libera compuestos tóxicos que desaparecen con el calor.

HERVIR SIEMPRE PRIMERO: Se pone a hervir pelada, cubierta de agua, con una cucharada de sal, hasta que ablande (aprox.15 minutos). Luego se puede usar como las papas:

–       Prensar para hacer puré

–       Hacer pasta para ñoquis

–       Extraer la fibra central y cortar en bastones o chips y freír

–       Extraer la fibra central, y cortar para agregar a ensaladas.

TIP: los CHIPS de mandioca (paquete como de papas fritas, bah)  en general se venden en las dietéticas que traen también golosinas o “kiosco” para celíacos. Evaluar cómo se las ofrecemos a los chicos que son tan visuales que comen por “el paquete”. Mi hijo los comía al principio. Pero ya los identificó como comida “rara”, y ahora no los quiere!!! 

Ah la globalización… la mandioca es riquísima, pero… lo que daríamos por unos simples fideos de la nonna!!!  😉

Lista de compras y preparados básicos

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El siguiente es el listado de una despensa básica adecuada a esta dieta:

Se complementa con la compra de condimentos, y la preparación casera de algunos básicos, como sigue:

Hacer las compras

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El primer paso es ir con paciencia a cada uno de los supermercados cercanos, para hacer un reconocimiento de ingredientes permitidos. No desesperar: la mayoría de las góndolas ya no sirve. Lo importante es localizar dónde comprar los básicos. Qué producto es mejor en cada cadena de supermercado, y qué se comprará en la dietética. A no desesperar con los precios. Y recurrir a “las colectividades”. En el Barrio Chino, los productos de arroz son más económicos; los productos de mandioca y maíz, son más económicos cerca de la colectividad paraguaya.

El hábito de las compras cambia. Pero asimismo, una mejor planificación de las compras redunda en un sorpresivo pequeño ahorro. 

En el reemplazo de algunos productos hay que procurar recursos de practicidad y economía en la cocina. Ejemplos: (i) los caldos cubito no van más. Cocinar un caldo casero, y luego ponerlo en cubeteras para hielo, en el freezer. Usar cuando necesario; (ii) las latas de legumbres pueden terminar resultando caras. Comprar las legumbres, ponerlas a remojo, un día, y luego, en bolsitas porciones en el freezer. Usar cuando necesario.

Con respecto a las frutas y verduras, hay que comprar las de estación.

MARCAS: Hay que partir de las marcas “apto celíacos”, para luego ir descartando los productos que son “gluten free”, pero contienen lácteos, o malta, u otros prohibidos. Las asociaciones de celíacos venden libritos con listados de marcas.  Yo compré el mío en ACELA.

Calendario de Frutas y Verduras

Lista de Compras

Dónde Comprar

Básicos de la Despensa

BASICOS DE LA DESPENSA

El ABC del guardado.

A) Ubicar las latas, condimentos, legumbres, harinas, fideos, arroz, por una parte; las galletitas y dulces por otro. Ver etiquetas para que los productos no incorporen lácteos o soja, o alguno de los “NO”.

B) Latas: No comprar latas hinchadas. Ver fechas. El sobrante de latas abiertas, guardado en recipentes aparte, en la heladera.

C) Harinas y fideos: los sobrantes de paquetes abiertos van en tarros. Las galletitas, primero en bolsitas de polietileno, y luego en latas o tarros.

Lista de Compras, condimentos y preparados básicos

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Calendario de Frutas y Verduras

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