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Simplificar, organizar, y compartir

QUE LA COMIDA SEA TU ALIMENTO, Y TU ALIMENTO TU MEDICINA (Hipócrates)


Si decidiste implementar la dieta y no sabés por dónde empezar, probá este orden:

1)   Aprender qué se puede comer (“Alimentos Permitidos”)

2)   Apuntar al éxito en la cocina (“Alimentos Aceptados”)

3)   “Organizar el menú”: flexible y delegable, pero nutritivo

4)   “Recetario Elemental”: sencillo 

EL OBJETIVO DE ESTE BLOG ES LA ORGANIZACION FAMILIAR PARA QUIENES ESTAN INTERESADOS EN SEGUIR LA DIETA. EN NINGUN CASO REEMPLAZA UNA CONSULTA MEDICA.

Ideas para las Fiestas de Fin de Año

Se vienen las fiestas, y nuevamente la preocupación de cómo manejar el tema de la dieta en celebraciones colmadas de cosas ricas y prohibidas. Probablemente en nuestras casas habrá doble menú: el “todo permitido”, y el “especial”. A su vez, como en las Fiestas se suelen hacer platos más complejos y elaborados, ya había otros dos menúes: el adulto y el infantil. ¿Cómo reducir al mínimo la cantidad de menúes?

i) Tratando de que casi todo sea “permitido“.

ii) Los chicos en general y los chicos con TGD comen sencillito. Por lo que hagamos recetas muy elaboradas sólo para los adultos. (Las cocineras, seguro agradecidas :)).

iii) Si nos alcanza el presupuesto y el espíritu, los panificados los podemos realizar nosotros, y si no, estarán entre los “prohibidos”. Pero podríamos reducirlos a su mínima expresión y optar por otros dulces y postres más sanos.

En definitiva, cada uno deberá organizarse de acuerdo a cantidad de comensales, y fundamentalmente al presupuesto. Cocinar sin gluten/sin caseína es caro, y el menú navideño o de año nuevo suele serlo también, porque uno honra y viste la mesa. Y este año, el aumento de la canasta navideña ha sido exponencial. Una a favor: hace mucho calor, cuanto más sencilla y liviana, mejor.  Pero organizarse lleva tiempo, así que comparto aquí algunas ideas para las Fiestas de nuestros chiquis.

ENTRADAS 

1) BROCHETTES: intercalar en los palitos de brochette dos o tres bocados a gusto de nuestros homenajeaditos. Ejemplo: un tomate cherry y un rulito de jamón permitido (o una ruedita de salchicha tanto el jamón como la salchicha son permitidos si son “apto celíacos” – y vista gorda sobre conservantes, o bien, embutidos caseros fresquitos, pero yo aún no sé hacerlos). Para los grandes puede ser un tomate y cuadradito de mozzarelita, rociado con aceite y algunas hierbas.

2) CANAPES: Hacer galletitas de formitas navideñas (arbolitos, estrellas), pero con masa salada, por ejemplo a base de quinoa, papa, o porotos. Una vez listas y frías se las unta con mayonesa casera y se le agrega un picadito de tomates y jamón permitido – se le puede agregar una aceituna. Para los grandes va untado con algún queso con hierbas, algún marisco, alcaparras, o algún purecito de cocina árabe (de berenjena, de morrón, etc – estos son aptos). A piacere, bah.

Alternativa – Bruschettas: se usa la misma masa para hacer una base más grande, tipo galletita de agua, y va con una feta de jamón permitido y medio huevo de codorniz. Para los valientes, con un huevo de codorniz frito arriba (a caballo).

3) HUEVOS RELLENOS: de gallina o de codorniz. Se los hace duros, se cortan al medio. Las yemas se mezclan con aceite y sal, y se agrega a la pasta algún extra (picadito de jamón, o camarones, aceitunas, morrones… a piacere de la mayoría de los comensales).

4) FLAN DE ZANAHORIA Y PAPA: hacer un puré mixto, agregarle 2 huevos, sal, bicarbonato. Poner en la flanera y cocinar a baño maría. Se acompaña con rodajitas de tomate.

5) BUÑUELOS DE VERDURA: si los chicos no suelen comer durante el año, pueden animarse en ocasiones especiales.

PLATOS PRINCIPALES

Un pavo navideño… solo que a veces es muy difícil de conseguir en góndola, y este año la canasta navideña se fue por las nubes. A los chiquis les encanta comer patitas o alitas de pollo. Se pueden hacer las patitas rebozadas con cereales triturados y semillitas de sésamo o costillitas con sésamo. Aunque sería ideal un rico asado argentino, con lo que el presupuesto dé.  Todos lo pueden comer.  OJO choriPAN NO!!

Aquí en el blog también hay muchas otras recetas, para quienes prefieran una opción vegetariana.

POSTRES 

1) MACEDONIA DE FRUTAS: con o sin helado.

2) PANQUEQUES CON DULCE:

3) BROWNIE tibio, CON HELADO: preferentemente de vainilla, y hojita de menta para los grandes.

MESA DULCE

Lo que dé el presupuesto en frutos secos. Naranjitas abrillantadas caseras, y elegir recetas ricas y simples de “Preparaciones Dulces”.

Tener una “barra de jugos” està bueno también

Sigo pensando alternativas, así cuando llegue al supermercado, puedo elegir de acuerdo a los precios. Sugerencias bienvenidas.

Por mi parte, sugiero inspirarse en la mesa de Angelita

2 DE ABRIL- DIA MUNDIAL DE CONCIENTIZACION DEL AUTISMO

DIA MUNDIAL DE CONCIENTIZACION DEL AUTISMO

La Resolución de la ONU: En el año 2007 la Resolución 62/139 de la ONU decidió designar el 2 de abril de cada año como el Día Mundial de Concientización sobre el Autismo, invitando a todos los Estados Miembros, las organizaciones competentes del sistema de las Naciones Unidas y otras organizaciones internacionales, así como a la sociedad civil, incluidas las organizaciones no gubernamentales y el sector privado, a que observen debidamente este día.

Por qué un día especial: El fin de la ONU al asignar un día en particular (WAAD, por sus siglas en inglés) es el de aumentar la conciencia pública sobre este trastorno que representa una crisis de salud global de gravedad creciente (considerado incluso epidemia); y a la vez generar actividades de difusión sobre la importancia del diagnóstico precoz y la intervención temprana; y a través de eventos comunitarios globales propender a la inclusión social de las personas con autismo y sus habilidades y talentos distintivos.

   UN DIA AZUL:  Haciéndose eco de esta Resolución de la ONU, cientos de organizaciones gubernamentales y no gubernamentales generan actividades de difusión en todo el planeta. Las acciones en color azul incluyen maratones, muestras artísticas, seminarios, festivales, uso de banderas azules, vestir alguna prenda azul, y muchas otras propuestas que surgen de cada comunidad, y que suelen incluir como identificación una pieza de rompecabezas, símbolo utilizado para este trastorno.

Pero el principal gesto de conciencia global consiste en la iluminación de color AZUL de monumentos emblemáticos tanto cívicos como naturales el día 2 de abril. 

Panificados, y sin huevo! Taller de Angelita

Hoy tuvo lugar el primer taller de cocina para chicos con TGD, con el invalorable aporte de Angelita Bianculli, fundadora de la Esquina de las Flores, a quien se las muestro en acción:

Nos encontramos muchos papás, docentes, algunos profesionales de salud, y personas con interés general.

El material que se repartió lo pueden encontrar en los links de este blog y son:

a) El recetario de Angelita

b) Un informe sobre las manifestaciones gastrointestinales en el autismo

c)La Guía Visual de permitidos

d)Una planilla para tener más datos de cómo funcionan nuestras cocinas, así preparamos un nuevo encuentro.

Fue una jornada de mucho trabajo (para Angelita y sus ayudantes) y de alegre degustación para los numerosos asistentes, que pudimos probar panes, medialunas, tartas, hamburguesas, mayonesa, bocaditos y bombones, y también leche de almendras y de quinoa, y quedamos con la esperanza de poder replicarlos en nuestros hogares, ya que las recetas son sencillas. Miren qué mesa, TODA SIN GLUTEN Y SIN CASEINA:

Todo lo que ven en la mesa, está en el “Recetario de Angelita”.

Angelita estaba especialmente contenta por haber “inventado” o “descubierto” un SIMIL HUEVO con semillas de lino que es espectacular.  Se usa alternativamente al chuño, para ligar las masas, y lo que a mí más me gusta de este reemplazo, es que las semillas de lino son “laxantes”, lo cual, con una dieta a base de tanto arroz, y con los problemas de… bueno ahora se le dice “tránsito lento“, esta mezcla es buenísima, al dos por uno: resuelve el tema del reemplazo del huevo, y ayuda a los chicos a completar la digestión.

Con respecto a la harina de soja, ella nos instaba a ver en cada caso en particular si nuestros chicos eran alérgicos. Ya que de no serlo, unas pocas cucharaditas de harina de soja en las preparaciones, cambia enormemente la consistencia y color de la masa. Pero todas las recetas del recetario que incluyen harina de soja PUEDEN PRESCINDIR DE ESE INGREDIENTE.

Agradezco realmente a todos los que vinieron, por su tiempo, sus preguntas, sus aportes, y por los donativos para la red solidaria. Por favor no dejen de publicar aquí sus comentarios cuando prueben las recetas. Tanto como si les sale, como si no, porque la idea es darles la vuelta hasta que salgan, y podamos compartir más tips en una próxima rueda. 

Entre tantos tips y comentarios enriquecedores, rescato que Angelita, una experta cocinera y panadera, nos decía que a todos a veces nos salen las recetas, y otras no. Ella estuvo probando y probando para este taller, y algunas de sus preparaciones no resultaron. Pero vieron qué “flor de mesa” con lo que sí funcionó!  Por eso, instamos a intentarlo y a NO DESANIMARSE. Somos muchos los papás que hemos iniciado este camino, con resultados grandes o pequeños, y con más o menos maña en la cocina.

Revisen los tips que vamos agregando, porque ayudan mucho. Angelita rescataba el tener la alacena adecuada lista. Por ejemplo, tener ya los preparados de harinas, etc. En el blog hay varios comentarios al respecto (la alacena, las compras).

Estamos muy contentos por esta tarde compartida, lo aprendido, y la cordialidad y generosidad de Angelita, una persona maravillosa. Agradezco a Bárbara, Nancy y Jorge, de TGD-Padres, por permitirme ser parte de este proyecto.

Estoy feliz por seguir encontrando espacios que nos unen y nos brindan alegría, distensión, y esperanzas.

GRACIAS A TODOS.

¡A COCINAR!

 

  

TALLER DE COCINA (21/7/10)

Nueva Ley Celíaca- Prov. Buenos Aires

Hola a todos,

La Ley de Celiaquía N° 10.499, de la Provincia de Buenos Aires, ha sido modificada por la Ley N° 14.129 según el texto que se ha publicado hoy en el Boletín Oficial de la Provincia de Buenos Aires. (http://www.gob.gba.gov.ar/html/gobierno/diebo/boletin/26366/leyes.htm)

Como lo hemos dicho en ocasión de la reciente ley de la Ciudad de Buenos Aires, nuestra comunidad de personas con TGD se beneficia con las normas que protegen los derechos de las personas que padecen celiaquía, en tanto cuanto más oferta haya de productos sin gluten, mejor es para quienes siguen la dieta “del autismo” (sin gluten/sin caseína), además de los beneficios vinculados específicamente con cuestiones médicas del tratamiento biomédico, que pueden ser aplicables.

Remarco los siguientes aspectos que me pareció importante tener en cuenta:

La Provincia de Buenos Aires (a través del Ministerio de Salud) DEBE:

a)    Posibilitar el diagnóstico precoz, detección y tratamiento de la celiaquía, facilitando el acceso a los estudios necesarios a tal fin.

b)    Instrumentar actividades de capacitación de los pacientes celíacos y su grupo familiar en la autoproducción y elaboración de alimentos aptos para su consumo.

c)    Garantizar la oferta en comedores escolares de todos los niveles educativos de dietas sin gluten, y para el caso en que el alumno celíaco lleve su propia comida, los centros educativos deberán contar con la infraestructura necesaria para su adecuada conservación.

Asimismo, los establecimientos de venta al público, de autoservicios, bufetes, o bares de las estaciones de servicios, terminales de ómnibus y trenes en la Provincia de Buenos Aires, en los cuales se comercialicen o se sirvan alimentos, deberán contar con un stock de provisión mínima aptos para las personas celíacas.

También tiene que tenerse en cuenta que esta ley ha establecido que se establecerán líneas de apoyo económico a las familias de bajo recursos en cuyos senos familiares y a su cargo existan enfermos con patología celíaca.

Al igual que en CABA, la interpretación que debemos exigir es que si los médicos de las personas con TGD otorgan certificación sobre la patología clínica relacionada con la dieta (al ser sin gluten, equivalente a celíaca en ese aspecto), podría ser solicitado el apoyo económico. Esto es lo que personalmente conversé con algunos asesores de diputados en CABA, que lo consideraron viable, y evitaría tener que actuar por amparos, u otras formas “jurídicas”. Bastaría con la equivalencia “médica” y acreditar los bajos recursos, para la solicitud.

Agradecemos a quienes han participado en este esfuerzo legislativo y esperamos su pronta reglamentación, y especialmente su aplicación, ya que, si funciona como corresponde, beneficiará mucho a  nuestra comunidad.

Una cocina “inclusiva”

Cuanto más se reducen las opciones de ingredientes y platos locales, más buscamos alternativas en otras culturas, y terminamos adoptando tradiciones gastronómicas diferentes, y aprendiendo de ellas nuevos sabores, y nuevas formas de cocinar.  Comparto un menú alternativo:

 -Arrolladitos Primavera (cocina china)

– Costillitas con Sésamo (cocina coreana)

– Ensalada de papas (cocina india)

– Rosca de Pascua (bien argentinita).

ARROLLADITOS PRIMAVERA:

MASA: lo ideal es comprar los discos de papel de arroz comestible en el súper chino. Pero, también se puede hacer en casa. Es raro, porque es como pincelar la sartén, hasta formar la película. Se hacen así (y es la alternativa a los discos de empanadas): Mezclar los siguientes ingredientes hasta hacer una pasta: 2 chucharadas de aceite, 800 cc de agua, y 500 g de harina de arroz. Cómo se hace el “papel”: calentar agua en una cacerola, y ponerle arriba una sartén de teflón limpia.
Cuando alcance temperatura pincelar con el batido anterior, capa a capa, formando un panqueque finito. Despegar con espátula y dejar enfriar.

RELLENO: el que más nos guste. Para Vigilia puede ser con pescado desmenuzado (como para empanaditas). Para el Domingo de Pascua, puede ser con carne y cebollitas picadas. El relleno se “cocina” primero. Luego, rellenar, arrollar y freír.

SALSA AGRIDULCE: Se mezcla 150 cc agua con 3 o 4 cucharadas de puré de tomate, y 75cc de vinagre. Se agrega 1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en agua. Se lleva a hervor hasta formar la salsita.

COSTILLITAS CON SÈSAMO: (a) tostar las semillas de sésamo, en sartén seca, sacudiendo –unos 3 minutos, hasta dorar. Luego triturar con molinillo. (b) Dorar las costillitas en trozos (o cualquier carne en trozos). Escurrir exceso de aceite. Agregar la mitad de las semillas, cebolla picada, ajo picadito, un toque de azúcar, aceite de sésamo (u otro) y 1 ¼ taza de agua caliente. Llevar a ebullición. Cocinar 40 minutos. (c) Disolver 2 cucharaditas de fécula de maíz con un poquito de agua hasta armar una pastita. Agregarla a la sartén, removiendo bien, hasta que espese. Luego, servir con el resto de las semillas espolvoreadas.

ENSALADA DE PAPAS Y COCO:

Hervir las papas, y cortarlas en cubos, para ensalada. Saltar en aceite unas semillas de mostaza, y curry, crepitando 3 segundos. Agregar las papas, y si a los chicos les gusta, tiras de morrones (preferentemente verdes). Saltear 5 minutos. Incorporar 3 cucharadas de coco rallado, ½ cucharadita de sal, remover cada tanto.

ROSCA DE PASCUA:

Hacer la rosca con masa de preparación dulce a elección, decorar con crema pastelera y almendras, o frutas, también a elección, o la siguiente:

MASA: (a) por un lado tamizar 2 tazas de “3 harinas”, 3 cucharaditas de polvo de hornear, ¼ cucharadita de sal, 6 sobrecitos de stevia (o ½ taza de azúcar), 40 g. de margarina; (b) aparte mezclar un huevo con 5 cucharadas de leche permitida (yo usé de coco), y agua de azahar. Si quieren, puede agrearse cáscara rallada de 1 limón; (c) Se amasa todo y se aplana a 5 cm., dando forma redonda con las manos, y dejando un hueco en el centro. (d) hornear. Enfriar y decorar con la crema pastelera.

CREMA PASTELERA: bien rápida: cocinar a fuego lento, fécula de mandioca con agua, 1 o 2 yemas batidas, margarina (un poco) y azúcar a gusto (1 taza). Si se usa azúcar rubia o morena, cambia el color, pero no el gusto.

 


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