Huevos

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Ver: Mayonesa casera

Moldeados  Cascar huevos dentro de moldecitos para flan o tarteletitas, aceitados y cocinar a baño maria en horno caliente 5/7 minutos.  Desmoldar en seguida si van calientes, o reposar 15’ y servir fríos.
Tortilla – Omelette- Mousseline La omelette es mucho más cremosa, y en vez de cocinarse dorándola por ambos lados se arrolla en dos o tres partes con un tenedor antes de servirla. Si se baten por separado las yemas y las claras y luego se unen, se obtiene una mousseline. 

 

Se baten mejor y quedan más esponjosos cuando no están demasiado fríos.

Si se agrega ½ cucharadita de polvo de hornear, las tortillas no se aplastan después de cocidas, y quedan más livianas.

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